Heb je nog lekkere veggi lunch tips ?
Jazeker! Ik heb een vijftal lekkere veggi lunchtips op een rijtje gezet die ik nog niets zolang geleden al eens heb geprobeerd. Allen zijn ze makkelijk te maken en voor een gezonde trek heb je toch wel iets over toch ? De Veggie wrap is trouwens mijn favoriet.
Veggie wrap: Neem een volkoren tortilla en vul deze met hummus, gesneden komkommers, paprika, wortels en avocado. Je kunt ook fetakaas of tofu toevoegen voor extra proteïne.
Quinoasalade: Kook wat quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Voeg vervolgens in blokjes gesneden cherrytomaatjes, gesneden lente-uitjes, gehakte peterselie en verkruimelde fetakaas toe. Besprenkel met olijfolie en citroensap voor een verfrissende salade.
Broodje geroosterde groenten: Snijd wat aubergine, courgette, paprika en uien in stukjes en braad ze in de oven met olijfolie en je favoriete smaakmakers. Leg ze vervolgens op je favoriete brood met hummus of pesto.
Buddha bowl: Begin met een bedje van gekookte quinoa of bruine rijst en voeg dan geroosterde zoete aardappelen, gestoomde broccoli, gesneden avocado en kikkererwten toe. Besprenkel met een tahindressing voor een deugddoende maaltijd.
Tosti met Tomatensoep: Maak een tosti met je favoriete kaas en brood. Serveer het met een kom zelfgemaakte tomatensoep, gemaakt met verse tomaten, uien, knoflook en basilicum.