Gemakkelijk te bereiden groentes in de wintermaanden
Een gevarieerd seizoensmenu
Vandaag noem ik ten minste vijf seizoensgebonden groente die gemakkelijk te bereiden zijn in een vegetarische keuken en vooral in het winterseizoen. Een kleine greep… Boerenkool, Knolselderij, Savooikool, Pastinaak en Paddenstoelen. Het bereiden van deze heerlijke groente in de oven is lekker en gezond. Groenten uit de oven zijn gezond omdat de voedingsstoffen behouden blijven tijdens het koken in de oven. Echter er zijn meerdere wintergroenten. De keuze is reuze!
Roosteren in de oven helpt om de smaak en de textuur van de groente te verbeteren. De gezondste groente van de wintergroenten is waarschijnlijk boerenkool. Boerenkool bevat vitamine A, C, K en vezels. Het is ook een goede bron van calcium, magnesium, ijzer en fosfor. Voor het roosteren van groenten in de oven is het beste om de oven op de stand ‘Roosteren’ of ‘Medium-Hoog’ (+/- 180 graden) te zetten. Dit stelt de oven in staat om de groenten geleidelijk te garen en tegelijkertijd een krokante buitenkant te creëren.
Bij het roosteren heb je echter geen verlies van mineralen. Het behoud van wateroplosbare vitamines bij een gemiddelde groenteschotel varieert bij roosteren van 60-90%, terwijl het bij stomen van 0-20% varieert. Roosteren zal geen verlies van mineralen veroorzaken, maar vitamines kunnen verloren gaan als het te lang geroosterd wordt. Om zoveel mogelijk vitamines te behouden, is het dus belangrijk om de groenten niet te lang te roosteren. Geloof me!
Bon appetit!
